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[视频] 5分钟学会完美地品尝大闸蟹

秋风响,蟹脚痒。蟹脚一痒,便侧着身子,从河里或湖里,窸窸窣窣地爬上来了。人们肚里的馋虫也躁动起来,秋天的美味终于登场了!

大闸蟹
大闸蟹

稻熟蟹肥

阳澄湖的大闸蟹价格水涨船高,其实秋天的螃蟹都很肥美,不必刻意求特定的品种。梁实秋先生就说 “蟹不一定要大闸的,秋高气爽的时节,大陆上任何湖沼溪流,岸边稻米高粱一熟,率多盛产!”

有捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流
有捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流

虾蟹自带油盐,清蒸最能保留其鲜美。刷干净的活螃蟹,绑好细绳,将蟹肚朝天,待锅内水大开后,隔水而蒸。螃蟹咸寒,以醋食之,去五脏中烦闷气,益人。所谓啖蟹小三样,紫苏、醋、姜。紫苏与螃蟹同蒸,一碟姜丝一碗醋作蘸料,去腥暖胃提香。

取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之。

深秋里,螃蟹已肥,新橙已熟。宋代有道名菜叫「蟹酿橙」。蟹酿橙属于蒸蟹:把蟹肉或者整只小蟹团塞到一只挖空的橙子里,然后再搁箅子上蒸。橙香可以提鲜,橙汁可以去腥,橙皮可以锁住蟹肉的汤汁,不让它滴进锅里,一举三得。现在江浙的馆子里还有这道菜,去玩的别错过。

蟹酿橙
蟹酿橙

食蟹有道

大闸蟹的吃法是拆下一只小腿后,用它做工具来吃其他的腿肉;母亲说那个动作叫「拆」。那拆下来的肉质之鲜美细致,是其他螃蟹没法比的。而绵绵密密的黄膏吃下肚子后,加上喝了一些黄酒,觉得从心里到肚子都醺醺然的醉了!所以我母亲总先熬好一锅姜茶,吃完了蟹热热的一口口喝下去,胃有一种甜美的饱足感,蟹的寒气也消减了大半。

吃螃蟹讲究方法,下面的视频详细介绍了蟹哪里能吃、哪里不能吃、如何吃、怎么吃...... 又有美人柔声细语,一定好好学学!

自然图片

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