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关于食品添加剂 你应该知道的知识

《日本食品添加剂之神的背叛》一文最近传的火热,激起了很多小伙伴对食品添加剂的恐惧与议论,优山农坊对这一问题也关注许久,今日我们便来说说关于食品添加剂,你应该知道的知识。

什么是食品添加剂

这些年大家都被层出不穷的食品安全丑闻糟透了心,一提起食品添加剂,就想到三鹿奶粉里的三聚氰胺、肯德基新奥尔良鸡翅里的苏丹红、速冻鱼丸虾丸里的工业明胶、白酒里的塑化剂、泡椒凤爪里的双氧水、豆腐或面粉里的吊白块......但你可知道,其实它们并不能被称作“食品添加剂”,而只是纯粹的违法添加物

并不能被称作食品添加剂的违法添加物
并不能被称作食品添加剂的违法添加物

食品添加剂的定义,是有着严格规范的:少量添加到食品中,以起到改善食品某方面性质之特定功用的,使用合理、合格并且合法的可食用成分,才能算是食品添加剂。这短短一句话,其实能为大家的担心,作出一种保证 - 只要是正规商家生产,通过正规渠道销售,没有被检测出违法物质的食品,就算含有一定量的添加剂,也是安全无害,可以放心食用的。

看到这里,可能你要问了:

  • 不管是不是违法,添加剂那么多,名字还都不认识,怎么相信它们无害?
  • 如果不违法的添加剂用量甚多,或者种类叠加,难道就一点危害也没有?

别着急,我们提取了两个关键词,这就帮你深度解析一番,食品添加剂的真实面貌。

关键词:特定功用

“食品添加剂”这个词,听起来似乎都是非天然的化工制品,而“非天然”,似乎就一定会对人体造成危害。可事实上,真的如此吗?请下面的视频。

盐渍是最古老也最有效的一种保存食物的方法,而起到防腐作用的盐,自然也就是最传统也最天然的一种食品添加剂。如果不添加盐这种防腐剂,小伙伴们日常都离不开的腊肉、腌菜、咸鸭蛋等等,可就都吃不上了。

天然食品添加剂
天然食品添加剂

然而,添加大量纯天然盐分的食物,已经被现代科学证实,多吃无益。世界卫生组织发布过一则标准:正常人平均每日摄入的盐不应超过6g,否则容易引发高血压 - 也许你为了避免化工成分,而经常食用标榜“不添加任何防腐剂”的腌制熟食,但这样吃下来,你可知自己在不知不觉中吃进了多少盐吗?(这就是为什么腌制品要少吃的原因。)

食品包装配料表上常常出现的山梨酸钾、亚硝酸钠等名词,其实就是现代食品工业开发出来的,盐以外的防腐剂。虽然貌似不天然,但是只要加入少许,就能起到和大量盐相同的防腐作用,又不像盐一样,长期大量食用会危害健康。

这种相比传统添加剂更健康的现代食品添加剂,在我们的日常生活中可谓比比皆是。毫不夸张地说,食品添加剂,就是食品工业的灵魂。如果没有食品添加剂,我们能选择的食物种类将大大减少,保存期限也将大大缩短,由此衍生出的霉变物质,更会大大侵害我们的健康。

没有食品添加剂,就没有现代食品工业
没有食品添加剂,就没有现代食品工业

除了延长保存期限,食品添加剂还有着另外两项特定功用:一是改善质地口感,比如凝结豆腐需要用到的卤水、拉面时用来加强筋力的碱面、让馒头更洁白松软的小苏打等等;二是提供某种营养,比如抗氧化剂中,鲜果汁添加的抗坏血酸其实就是维生素C,食用油添加的α生育酚的真面目是维生素E,果酱、冰淇淋等质感黏稠的食品中用到的果胶、黄明胶等增稠剂,实际上是一种膳食纤维。

关键词:合格合法

明白了食品添加剂的真正用处,你应该至少可以放下一半的心来 - 起码我们知道了,食品配料表中那些不明觉厉的化学名词,其用量只要控制在合理范围内,就都是对健康有益无害的物质。至于剩下那一半的心,可能还悬在这个问题上:我们怎么知道,食品添加剂的用量被控制在了合理范围内呢?如果像《日本食品添加剂之神的背叛》文中所描述的那样,许多食品都是由多种添加剂构成的,这么大剂量,还叠加了各种类型,难道不会累积出毒素吗?

添加剂
添加剂

只要是遵循了国家卫生部所规定的食品添加剂计量标准,就是合格、合法地使用了食品添加剂,基本不会对人体造成损害。(过敏性体质,或者患有某种疾病不能食用特定添加剂的人群除外。)

首先,国家许可使用的所有食品添加剂,其特性本身就决定了用量不可能多到危害人体健康的地步。举个例子:或许有不少人听说过,许多甜品、饮料中用到的甜味剂糖精钠,虽然不含热量,但吃多了会损伤肝肾功能。可事实是,如果糖精钠用量大到都能诱发肝肾疾病了,那么尝在嘴里,一定是甜得非常不自然,甚至是发苦的。既然添加剂用量大,会降低食品的口味,从而影响销售量,你说,商家还会吃力不讨好地用那么多吗?

其次,多种添加剂的叠加使用,也不大可能出现累计毒素超标的现象。这要分两种情况来说:如果各自作用不同 - 这可以从它们的名字上很简单地判断出来,那么自然不必担心;如果各自作用相同,比如亚硝酸盐、亚硝酸钠、亚硝酸钾都是防腐剂,而它们都被加在同一种食品中,那么的确有可能累积超标,但是,所谓检测合格,指的是同一类食品添加剂总量不会达到有害的程度,也就是说,哪怕商家的确什么防腐剂都加了,国家要检测,也是检测所有防腐剂加总之后的最终结果,只要总量在安全范围内,就毋须担心。

再者,从控制成本的角度来说,食品添加剂也是要花钱的,哪个精明商家会无缘无故地滥用一堆毫无必要的添加剂,来给自己增加成本呢?

应该怎样使用食品添加剂

看到这可能你心里不服了:那没遵循国家规格的又怎么说?这种商家也不少见吧!作为消费者,怎么可能放心?

确实,在食品安全方面,市场上还存在着监管不力的弊病,单靠消费者自己,很难解决这个问题。所以我们才会格外纠结食品添加剂到底是好是坏:

  1. 食品添加剂,与违法添加物,完全是不同的概念。因为市场监管不力所造成的健康隐患,和食品添加剂本身具有的毒副作用,完全不是一回事。我们不应该因为违法添加物的负面效应,而否定食品添加剂的正面效用。
  2. 食品工业在进步,市场监管也在进步。如今,违法添加物现身的市场,往往和正规食品添加剂存在的市场有了一定的区分:违法添加物常出现在规范不严谨的农贸市场、小型作坊和无牌照摊贩上,而大型正规的连锁超市,和有信誉的网络商铺所贩售的产品,食品添加剂的使用还是值得信赖的。只要选择正规的销售渠道,就能最大程度地屏蔽掉那些使用违法添加物的食品厂商。
  3. 食品添加剂,其实和其他任何食品一样,都会由量变引起质变。打个比方:假设一瓶饮料里用到1g糖精钠,一天只喝一瓶当然没有大碍,可如果你一天喝三瓶,连喝一个月,那么就算糖精钠用得再少,也很有可能喝出毛病。由此引发的食品健康问题,就不能算是食品添加剂的错了,而是不健康饮食习惯的错 - 说到底,如果是我们自己没能管住嘴,那自然也就拦不住疾病向我们迈开的腿。

违法添加物之外的健康杀手

我国在食品卫生安全领域的确还有许多亟待改进之处,其中,对某些争议性原料的持续使用,以及食品加工信息的不够透明公开。因此,我们分别针对它们给大家提两条额外的注意。

小心反式脂肪酸穿了马甲

在食品添加剂之外,许多食品中都会用到的一种原料,几乎是上一次配料表就换一件马甲,也因此常被我们所忽略,那就是 - 油。翻翻你每天都要吃的早餐面包、经常带去办公室当零嘴的饼干小点、熬夜加班时必须来一杯的速溶咖啡、工作忙碌不得不对付一顿的方便面...... 它们的配料表上恐怕都列着这些名词当中的一个:人造奶油、植物黄油、麦淇淋、(起)酥油、代可可脂、精炼植物油、氢化植物油、部分氢化棕榈油……你以为它们都是不同的东西?不,从它们都含有反式脂肪酸,长期食用容易诱发心血管疾病这点来看,它们是一样一样一样的。

反式脂肪酸
反式脂肪酸

反式脂肪酸的主要来源有两种:一是天然食物,主要是牛羊猪等动物的肉类、脂肪、乳和乳制品;二是加工来源,主要是食品生产时植物油的氢化和精炼过程,以及人们日常高温长时煎炒烹炸的过程。市面上的许多含油食品,都避免不了反式脂肪酸,因此梦厂建议大家谨慎查看食品配料表,一旦看见梦厂刚才提过的油类名称,就放回货架吧;另外,在日常生活中,也要尽量少用高温油炸的方式料理食物,并按照世界卫生组织的建议,将每日摄油量控制在25g(2大匙)左右为宜。

别被小便宜闪瞎了眼

《日本食品添加剂之神的背叛》一文中提到食品添加剂带来的另一种便利:在不违法违规的前提下,光靠二三十种添加剂,就“可以用更便宜的原料,制作时间缩短,不需太多技术”,“把这些废肉变成能吃的东西”-这种用添加剂“修饰”甚至替代食品原料的做法,在我国必然也存在。虽然食品添加剂并无危害,但同时也不具备与价格相匹配的营养,这其实是许多人担心的根本。可问题就在于,我们消费者因为没有注意到相关的食品加工信息,就难以将这种情况分辨出来,并加以拒绝。

要让我们自己去逐一分辨食品原料的食用价值,那得先读个化学博士回来才成,这实在不科学,也本非我们的责任。然而,捍卫个人健康和生活品质,却是每个人的权利。我们还是有必要时刻警醒自己:奸商是一种遍布全球的生物,用最少的成本赚取最大的利润是他们共同的追求,巧妙利用食品添加剂是他们利润最大化的一种手段,但凡是价格过于低廉的特价食品,都得提防。倘若配料表上,主要原料与食品添加剂的比例超过1:2,那就基本可以判断该产品不合格

食品添加剂
食品添加剂

现在大家的生活节奏都这么快,食品添加剂其实能让很多忙碌的人免于饥饿,却也同时暴露出种种营养上的弊端。优山农坊认为我们应该将食品添加剂当作自己饮食习惯的一环,辩证地去看待它只有培养出合理健康的饮食习惯,才不会纠结于食品添加剂的好与坏。

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