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专业青梅酒的做法 如何酿制梅酒

春末夏初是梅子的成熟季。青梅又叫果梅、酸梅,属蔷薇科,原产于中国,在广东、福建和浙江等地都有大量种植,后传入日本及东南亚。

青梅酒历史悠久、文化内涵深远。建安5年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,“青梅煮酒论英雄”的典故由此而来。

青梅酒
青梅酒

在中国各地,甚至韩国日本都有着不同的青梅酒酿制方法。优山农坊为你介绍一种专业的青梅酒的做法

以梅入酒,消夏解愁

果实成熟度越高,腌渍后果香越浓。因此,制作脆梅选用约六分熟的青梅,酸甜脆爽;七分熟的梅子适用于制作紫苏梅、茶梅蜜饯;当梅子果皮金黄、果肉熟软至八分熟左右,就是酿梅酒的最佳状态了。

青梅
青梅

酸甜梅子酿

梅子
梅子

材料

青梅 20kg,冰糖3kg,白酒4瓶,食用盐1kg

1,用竹签去蒂头

用竹签剔除梅子蒂
用竹签剔除梅子蒂

2,用食盐搓表面

用食盐揉搓青梅表面,去除果皮表面的毛
用食盐揉搓青梅表面,去除果皮表面的毛

3,用盐水浸泡

用盐水浸泡
用盐水浸泡

4,用竹签戳洞

表皮戳洞
表皮戳洞

5,以流水浸泡

流水浸泡
流水浸泡

6,晾晒梅子

晾晒梅子
晾晒梅子

7,糖酒腌梅

糖酒腌梅
糖酒腌梅

8,密封酒坛

密封酒坛
密封酒坛
做好的青梅酒
做好的青梅酒

只要我们用心,每个人都可以做出专业的青梅酒,味香纯正,营养丰富。

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