春末夏初是梅子的成熟季。青梅又叫果梅、酸梅，属蔷薇科，原产于中国，在广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚。
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，“青梅煮酒论英雄”的典故由此而来。
在中国各地，甚至韩国日本都有着不同的青梅酒酿制方法。优山农坊为你介绍一种专业的青梅酒的做法。
以梅入酒，消夏解愁
果实成熟度越高，腌渍后果香越浓。因此，制作脆梅选用约六分熟的青梅，酸甜脆爽；七分熟的梅子适用于制作紫苏梅、茶梅蜜饯；当梅子果皮金黄、果肉熟软至八分熟左右，就是酿梅酒的最佳状态了。
酸甜梅子酿
材料
青梅 20kg，冰糖3kg，白酒4瓶，食用盐1kg
1，用竹签去蒂头
2，用食盐搓表面
3，用盐水浸泡
4，用竹签戳洞
5，以流水浸泡
6，晾晒梅子
7，糖酒腌梅
8，密封酒坛
只要我们用心，每个人都可以做出专业的青梅酒，味香纯正，营养丰富。
