春末夏初是梅子的成熟季。青梅又叫果梅、酸梅,属蔷薇科,原产于中国,在广东、福建和浙江等地都有大量种植,后传入日本及东南亚。
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。建安5年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,“青梅煮酒论英雄”的典故由此而来。

在中国各地,甚至韩国日本都有着不同的青梅酒酿制方法。优山农坊为你介绍一种专业的青梅酒的做法。
以梅入酒,消夏解愁
果实成熟度越高,腌渍后果香越浓。因此,制作脆梅选用约六分熟的青梅,酸甜脆爽;七分熟的梅子适用于制作紫苏梅、茶梅蜜饯;当梅子果皮金黄、果肉熟软至八分熟左右,就是酿梅酒的最佳状态了。

酸甜梅子酿

材料
青梅 20kg,冰糖3kg,白酒4瓶,食用盐1kg
1,用竹签去蒂头

2,用食盐搓表面

3,用盐水浸泡

4,用竹签戳洞

5,以流水浸泡

6,晾晒梅子

7,糖酒腌梅

8,密封酒坛


只要我们用心,每个人都可以做出专业的青梅酒,味香纯正,营养丰富。