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山核桃为什么那么贵

每年到9月白露时节,对于临安人来说就是个大日子,因为临安人引以为豪的美味特产 - 山核桃,开打了。山核桃下山以后,就要开始进行加工,奶油、椒盐、碳烤、水煮各种味道深受人们的喜爱。可为什么山核桃会这么贵呢?

新鲜山核桃
新鲜山核桃

其实新鲜山核桃的样子是这样的,不是消费者平时吃的那样黑色或棕色硬壳的,它也有绿绿的外衣包裹,活像是树间的小精灵。

山核桃采摘
山核桃采摘

只有临安人才会的“采打绝学”,一个100多斤的汉子,踩在一根看着就要断掉的干枝,每一次挥杆都必须小心翼翼。他们大多都没有系上安全带也没有买保险,如果真的不小心,也许一个家就这么散了。

山核桃采摘
山核桃采摘

不能上树的老人和妇女,就要背着袋子拿着篮子将打下来的山核桃捡起来。不要认为这很省力,山很陡,有些地方看上去就跟垂直一样,稍不留心,可能直接滚到山脚下去了。

青壳山核桃
青壳山核桃

山核桃青壳上的汁水是会染色的,染到手上水洗不掉,捡的越多手就越黑,哪怕你带着橡胶手套也没用,还是会有些渗进去的。用肥皂都很难洗掉。

捡起来的山核桃全部都倒在一个袋子里
捡起来的山核桃全部都倒在一个袋子里

捡起来的山核桃全部都倒在一个袋子里,这时候打山核桃的人的事情又来了,他们得负责把这些山核桃从山上运回家,可是你知道他们用什么办法么?

全程人力挑担
全程人力挑担

全程人力挑担,哪怕山很陡,走一步滑三步,这些山核桃也要靠一双肩膀挑回去。临安人的肩膀,很宽厚很有力。你觉得如果是你,这样满满的一袋子,你可挑的动?

青壳山核桃
青壳山核桃

所有捡起来的山核桃收集在一起,这些青壳是不能吃的,是要去掉的。这样的山核桃里面有好有坏看不出来。

山核桃脱壳
山核桃脱壳

山核桃的青壳都要用这个机器进行脱壳处理,但是山核桃里有好的也有坏的,有饱满的也有不饱满的。这些都要区分开来。不然影响后期的山核桃制作。

用清水洗去核桃壳上的汁水
用清水洗去核桃壳上的汁水

用清水洗去核桃壳上的汁水,沉在水底下的说明山核桃肉都是饱满的。将浮在水面上的撩起来,进行人工挑选。

山核桃加工过程
山核桃加工过程

挑选出来的山核桃要晾干,最好太阳晒个几天,脱去水分变成干籽。

山核桃碎壳
山核桃碎壳

如果你不喜欢自己剥壳,喜欢吃山核桃肉,那么你吃的每一颗肉都是农妇用手这样一颗一颗剥出来的。砸壳的时候力道要控制好,不然肉就瘪掉了或者壳没裂开。这也是一门技术活。

山核桃的主要成本就到这一步,接下去就是给炒货厂加工成各种口味的山核桃。

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